Ферментацията на гроздовия сок започна да привлича вниманието на нашите предци. Те започнаха да мислят как да контролират този процес. Сега това е известно всички процеси започват да се случват благодарение на маятакоито са в основата на подготовката на напитката. Но за да не се окисва сокът или да не се превръща в оцет, по-добре е да се използва сливово вино от грозде. Как да го направя у дома, ще говорим в този преглед.
За какво е старторът
Промишлеността има способността да спазва стерилни условия,температура и други толкова важни параметри, които гарантират висококачествен продукт на изхода. В дома, по правило, няма такава възможност. Следователно, дрождите могат да започнат да умират и вместо това да се развиват други микроорганизми, което ще доведе до появата на мухъл, накисването на напитката и невъзможността за по-нататъшното й използване. При недостатъчно количество дрожди или поради лошата им активност може да се получи облачен продукт. със съмнителен вкус.
За да се избегнат горните проблеми, е необходимо предварително да се разрежда колонията от винени дрожди (приготвяне на тесто) и след това да се добави към готвача. В този случай ферментацията ще продължи съгласно всички правила и виното в крайна сметка няма да се влоши.
По този начин, основната цел на ферментацията за вино от грозде - това е предотвратяване на развалянето на мъстта поради липсата на дрожди на прибраните плодове. Също така може значително да ускори процеса на производство на алкохолна напитка, без да губи своя вкус.
Как да си направим вино
От грозде
За готвене, трябва да изберете няколко зрели гроздове. Важно условие е материалът да се събира само при сухо и слънчево време. При тези условия максималното количество дрожди се натрупва върху плодовете. В дъждовно и ветровито време те ще бъдат измити, а в студено време те ще бъдат унищожени.
Вкусовите качества на плодовете, избрани да стартират, не са важни. Този параметър няма да повлияе значително на вкуса на крайния продукт. Няма смисъл да се увеличава количеството захар в случай, че плодовете са с характерна кисело мляко. Също така можете да пренебрегнете сорта на гроздето. Основното е, че плодовете са узрели и сухи.
Винената мая се приготвя от такова изчисление, така че са необходими около 200 грама плодове (около 1 чаша) на 10 литра пивна мъст. Трябва да го подготвите една седмица, преди да планирате да започнете да произвеждате самата вино.
- Плодовете трябва да бъдат отделени от клонките. При никакви обстоятелства не трябва да ги измивате. За 1 чаша плодове трябва да вземете 50 грама захар. Всичко това е смляно в чиста чиния.
- След изцапване трябва да приготвите чист буркан и изсипете пулпата в нея.
- След това в пота добавете толкова много водатака че да се напълни до една трета и всичко да се смеси напълно.
- Бурканът е плътно затворен с памук или сгънати на няколко слоя марля. Въздухът трябва да премине безпрепятствено, но насекомите и вредните бактерии не трябва да проникват.
В заключение, съдът трябва да се отстрани на топло място с оптимална температура 22-25 ° С. Няколко пъти на ден банката трябва да се раздвижи малко. след 5 дните от целулозата трябва да се отделят от течността и да се движат нагоре. На него се образува голям брой мехурчета. Това показва успешен процес на ферментация.
През този период тортата трябва да се отдели. Чрез марля течността се излива в друга чиста чиния, а останалата пресована пулпа се изхвърля. Така полученият квас се почиства отново на топло място. След един ден на повърхността трябва да се появи пяна, което ще покаже нормалния ход на процеса. Все пак, трябва да разклатите контейнера няколко пъти на ден.
След насищане на квас, той се съхранява приблизително 5 ден за да завършите всички процеси. След това, трябва да го използвате буквално в рамките на няколко дни, в противен случай може да ферментира и дори кисело. За определено време трябва да започнете да произвеждате вино и да имате време да го напълните с варено сирене.
Веднага след като пивната мъст е готов, тя просто се добавя към самостоятелно приготвения стартер и след това действа според стандартната рецепта.
От стафиди
Това се случва, че времето не позволява събирането на грозде за приготвянето на винена мая. В този случай можете да го замените със стафиди, които също не се измиват по никакъв начин. Плодовете трябва да се сортират и изхвърлят, като имат явни признаци на повреда. за 250 грама стафиди ще трябва да предприеме 80 грама захар. Получената смес се излива във варена вода, охладена до стайна температура в обем от 500 мл (0,5 л). Всичко е добре смесено, докато захарта се разтвори напълно и се прехвърли в топла стая в продължение на 5 дни.След готвене, стартерът може да се съхранява в хладилника, но срокът на годност не трябва да надвишава 1 седмица.
Когато се добавя предварително приготвен квас, процесът на винопроизводство се ускорява значително. Също така, тази съставка прави живота по-лесен за начинаещите винопроизводители. В края на краищата рискът от получаване на продукт с лошо качество или разваляне на всичко е намален до почти нула.
Подготовка за начинаещи - процедурата е проста и не изисква специални умения. То може да бъде извършено и от начинаещ с определен сбор от теоретични знания. Но да се пренебрегне този компонент и да се откаже от използването му е доста рисковано и може да доведе до факта, че цялата работа по събирането и обработката му ще бъде използвана за интелигентност.