Подходящо готвене домашно вино от грозде Isabella

 Изабела домашно грозде вино

Сорт Изабела се отнася до таблицата-технически сортове грозде, тя може да се окаже доста прилична напитка, ако се вземат предвид някои от съветите на опитни винопроизводители. Въпреки критиките на специалистите по отношение на качеството на плодовете, много градинари отглеждат култури в парцелите си, за да напълнят своите домашни запаси с отлично вино.

Предимствата на Изабела за производство на вино

Домашната гроздова напитка на Изабела се оказва много ароматни наситени цветове, Вкусът се изплъзва от нотка на ягоди.

Благодарение на различните технологични процеси на производство на вино, можете да промените цвета от тъмно вурбет до бяло. Това се постига чрез използване като суровина на основата на чист сок на различни испански хибриди (без кожа и семена).

Невероятната популярност на Изабела се обяснява със следните основни характеристики на растението:

  • висок добив (60-75 c / ha);
  • силен имунитет срещу типичните гроздови заболявания;
  • съпротивлението от замръзване, което не изисква създаването на специален подслон за зимния период;
  • бързо възстановяване на замразени лозя;
  • добра степен на оцеляване на разсад, интензивно отделяне на нови издънки;
  • индикатори съдържание на захар и киселинност са в необходимото съотношение;
  • големи количества сок в плода;
  • ярките вкусови бележки могат да бъдат допълнени от аромати на други продукти, без да се губи експресията на сорта;
  • прости правила на селскостопанското инженерство.

Градинарите отбелязват непретенциозността на растението, той се развива буквално на всяка почва с ниска и висока влажност.

 Гроздето Isabella може да расте на почти всяка почва.
Гроздето Isabella може да расте на почти всяка почва.

Въпреки това, в допълнение към простотата на отглеждане, експертите разграничават лечебни свойства Изабела. Производните на грозде се използват като помощ при лечението на настинки и на горните дихателни пътища. Този ефект се постига благодарение на отхрачващите свойства на плодовете.

Виното се използва за приготвяне на греяно вино, което се затопля добре при студено или влажно време.

Всяка година тонове вино от Изабела попълват частни колекции и винарски изби на промишлени комплекси, което потвърждава популярността на гроздето.

През последните години, в европейските страни за отглеждане на култивар на Isabella въведе табу.

Това се дължи на наличието в плодовете на метанол - опасно вещество за здравето. Всъщност твърдението е неправилно, тъй като този компонент е част от всяка алкохолна напитка, При производството на вино от Изабела концентрацията му е под допустимото ниво.Следователно, много експерти свързват забранения ход само с маркетинговата политика.

Кога и как да събирате грозде

Техническата зрялост на плодовете от сорта Изабела попада последното десетилетие на октомври на месеца. За да може зърната да натрупат достатъчно количество захар, трябва да изчакате още една седмица, само тогава можете да съберете и гроздето е готово за преработка във вино.

Важно е да има време за прибиране на реколтата преди началото на студа, При избора на деня на парче от клъстерите, се отчитат и метеорологичните условия, не трябва да има утайки.

 Важно е да се събере гроздето преди първата слана.
Важно е да се събере гроздето преди първата слана.

Опитът се определя от приятен вкус с кисел и многостранен аромат. Кожата на плодовете е гъста, дори леко изгладена. Зрелите здрави ръце се избират за вино, всички увредени, неузрели или болни плодове се отстраняват. При отрязването на гроздето е важно да не се уврежда целостта на плодовете, за да не загубят соковете си.

Сортовете грозде се поставят в чист и сух съд за по-нататъшна обработка. Не е необходимо да се измива у дома, има бактерии на повърхността на плодовете, които изпълняват функциите на естествени дрожди.

Как да направите домашно сухо или полусладко вино със собствените си ръце

съставки

За да се подготвят много винени съставки, няма нужда, струва си само готвене грозде и захар, Също така за работа ще ви трябват контейнери: бутилки (вино), просторен цев (за предпочитане от дъбови заготовки), сито.

По време на ферментацията се отделят газове, тъй като тяхното отделяне ще изисква специални водно уплътнение и тънък маркуч, Често тези устройства в дома са заменени с гумени ръкавици.

Подходяща подготовка за обработка

За подготовката на виното са избрани само здраво грозде с висококачествени плодове, Качеството означава не параметри и красота, а целостта и никакви признаци на увреждане или заболяване.

 Преди да готвите плодовете от виното не е необходимо да се измиват, за да се запази естествената мая
Преди да готвите плодовете от виното не е необходимо да се измиват, за да се запази естествената мая

За по-нататъшна обработка на гроздето няма нужда да се мият, достатъчно е да избършете всеки със суха кърпа, като премахнете праха от улицата. Не трябва да се страхувате от вредни бактерии и микроорганизми, те ще бъдат абсолютно безопасни в процеса на ферментация. Според микробиологичните закони същите бактерии са естествени заместители на дрождите, така че тяхното присъствие подобрява ферментацията.

Получаване на сок

Сокът не се извлича без прилагане на физическа сила, както се изисква екстракция плодове.В добрите стари дни големият бъчур бил напълнен с грозде, което впоследствие било смазано с преди измити крака. На големи растения се използва машина за пресоване.

Съвременните винопроизводители в страната прибягват до различни методи:

  • смачкване на плодовете с ръце, последвано от филтриране през сито;
  • преминаването на грозде през гроздова трошачка;
  • използването на толкушки, което задушава картофи за картофено пюре и т.н.

Методите за получаване на сок могат да се използват напълно различни, но е важно да се отбележи, че когато се прилага натиск върху плодовете, камъкът не трябва да се повреди. Също така, кората не е разрешена. Те променят вкуса на винените материали, допълвайки неговата злоба и горчивина.

 С натиска на гроздето е важно да не се увреждат семената
С натиска на гроздето е важно да не се увреждат семената
За да могат плодовете да дадат максимално количество сок, първо ги разбийте в приготвения контейнер, без да повреждате семената и ги оставете да останат няколко дни (3-4). Само тогава разцепете пулпата, отделяйки сока от кожата и семената.

Ферментационна технология на пивна мъст

За да накарате виното да осигури етапа на ферментация. За да осигурите нормални условия, трябва да изберете пивна мъст. просторни стъклария (бутилка на 10, 15, 20 и повече литра).

Предварителните танкове се измиват и се изсушават добре. Не трябва да напълвате горната част на контейнера със сок - трябва да оставите безплатно поне 2/3 от мястото. Така ще се спазват правилните условия на ферментация.

Добавена рецепта за захар разбъркайте добре, докато разтворите, След това гърлото на бутилката е затворено със специална запушалка (гумена ръкавица).

 Гроздовият сок ще бъде добре да се скитате на тъмно място.
Гроздовият сок ще бъде добре да се скитате на тъмно място.

Сладък сок ще бъде добре на топло мястоследователно е необходимо да се намери подходящ ъгъл предварително. Но не се препоръчва да поставяте контейнера под слънцето или в прекалено гореща стая, вероятността за изливане на пивната мъст е висока.

Веднага след като започне ферментацията, в запушалката се направи отвор и в нея се вмъква плътно тънък маркуч, докингът се фиксира с глина или восък. Другият му край се потопи в съд, напълнен с вода. По този начин, отделянето на газове.

Потреблението на захар на литър сок е от 100 до 300 грама, Всичко зависи от рецептата и вида на произведеното вино (десерт, маса).

Контейнерът с пивната мъст трябва да бъде в затъмнено помещение с температурен режим 16-22 градуса, При високи температури бутилката може да се отдели от интензивно генерираните газове. Максималната допустима скорост не надвишава 28-30 градуса.

Захарта се добавя на порции, за първи път се смесва със сок преди ферментация. Използва само половината от обема на предписанията. След 4-5 дни след началото на ферментацията, към съда се добавят още 25% от сладкия компонент. След дълбоко смесване гърлото се запечатва с водно уплътнение и след 5 дни останалата част от захарта се добавя към бутилката.

Процесът на ферментация се забавя за 35-70 дни.

Знаци за края на сцената са:

  • спиране на газа от маркуч (или дефлавирана гумена ръкавица);
  • утаяване в дъното на чинията;
  • изясняване на виното и появата на прозрачност.
 Издутата ръкавица на врата показва краят на процеса на ферментация
Издутата ръкавица на врата показва краят на процеса на ферментация

Ако ферментацията не приключи след 55 дни утаяване, виното трябва да се изцеди през слама в чист съд и отново да се блокира с газово уплътнение с освобождаването на газове. При преливане е важно да не се докосва до утайката, в противен случай тя ще доведе до горчивината на питието.

Насищане и регулиране на вкуса

Регулирането на вкуса става по-лесно, ако домакинството има специално устройство за определяне на нивото на киселината в гроздовия сок (рН метър).След приемане на пивната мъст, се правят измервания, след което се сравняват с нормите. Те трябва да са вътре 4-6 грама на 1 литър сок.

Резултатът може да варира ежегодно, тъй като няколко фактора влияят на киселинността, особено на метеорологичните условия. Опитните винопроизводители са се научили да определят нивото на киселината според вкуса: ако намалява скулите и езичетата, тогава индикаторът е повишен.

След завършване на ферментационния етап на виното коригирана за сладост, Захарта се добавя, като се вземат предвид желанията и предпочитанията на винопроизводителя, но не се препоръчва употребата на алкохол или водка като допълнителна съставка.

Усилените вина имат по-дълъг срок на годност, но вкусват по-силно. Във всеки случай тази добавка не трябва да надвишава 2-15% от общата сума полуфабрикат.

 След балансиране вкусът на виното се бутилира в чисти запечатани бутилки
След балансиране вкусът на виното се бутилира в чисти запечатани бутилки

Балансиран на вкус, сладък или сух, бутилиран в чисти бутилки, които са запечатани. Напълнете контейнера трябва да бъде до върха, така че виното възможно най-малко в контакт с кислород.

Ако трябва да добавите захар, за да настроите вкуса, виното се утаява за още 7-8 дни с водно уплътнение, за да се освободят получените газове. Само тогава е бутилиране и херметично запечатване.

Домашното вино се съхранява в избите или в хладилника при температурен режим 6-16 градуса, Времето за отлежаване на напитката е 3 месеца. През този период, на всеки 10-15 дни, съдържанието на бутилките се излива в чисти съдове чрез слама, за да се отърве от утайката. След 3-6 месеца можете да направите първия тест.

За да издържи крайния продукт на винопроизводството в съответствие с технологичния процес може около 5 години, Силата на домашно вино е 9-12%.

Готвене с вода

Сред рецепти на вино от грозде Isabella популярна технология, използваща вода. Добавена е течност в този случай регулира соковата киселинано намалява силата на напитката. Основното предимство на този метод е да се получи голямо количество продукт.

 Добавянето на вода регулира киселината на сока, но намалява силата на напитката.
Добавянето на вода регулира киселината на сока, но намалява силата на напитката.

Етапи на процеса на приготвяне на вино с добавяне на вода стъпка по стъпка:

  • Сложете пулпата в чисти ястия, добавете захар (40 г на 1 литър сок) и вода (30-40%).
  • Поставете резервоара в топла затъмнена стая за 4-5 дни, Сместа периодично се разбърква и се разбива пяната.
  • С интензивното образуване на пенлива капачка, филтрирайте сока със сито или тензух.
  • Разредете сока 30-40% от общата маса варена вода.
  • Изсипете продукта в бутилки, затваряйки врата с памук.
  • Ако процесът на ферментация се осъществява спокойно, хидравличната брава или гумената ръкавица се фиксират върху шията.
  • Ферментиралата смес се оттича от утайката, задвижвайки винения материал за почистване на съдовете.
  • Загрейте малко напитката и добавете захар (200 гр. на 1 л).
  • Виното се съхранява при температура 6-16 градуса за 1-2 месеца. Периодично е необходимо да се изцежда напитката от утайката, докато се постигне прозрачност.

Препоръчва се технологията за производство на вино за балансиране на киселинността, Този метод се използва в райони с неблагоприятен климат, където поради недостиг на слънце и свръх овлажняване на почвата / въздуха, зърната съдържат нисък индекс на захарта, но се характеризира с висока киселинност.

В нормалното съотношение на захар и киселина, добавете вода не се препоръчва, разваля вкуса на напитката.

При обработката на 15 кг грозде се добавят 100-200 грама. захар на 1 литър сок и от 50 до 500 мл вода на литър жълт кантарион. Продукцията е 9-12 литра вино.

Гроздето Изабела изглежда много приятно като беседка, което я придава естетически вид и образува сянка. Заводът е лесно да се грижи, не отнема много време за подстригване и жартиера. И през есента, и преди да дойде зимата, чрез прибиране на реколтата, можете да бъдете творчески и да приготвите вкусно домашно вино, като добавите собствената си тайна съставка към рецептата, която ще даде напитката изтънчен вкус.