Сушени сливи, наречени сливи. Правилно приготвените сушени сини сливи имат отличен вкус и могат да задържат огромно количество хранителни вещества.
Съдържание
Правилният избор на сливи
Не всеки сливов сорт е подходящ за направата на любимите ни сушени плодове.Често се правят сливи - унгарски.
Най-хубавото е унгарският италиански сорт. Плодовете от този сорт са големи, овални, сини на цвят със синкав оттенък. Този дренаж е идеален за сушене, защото има плътна кожа и еластична плът. В допълнение, Този сорт има ниско съдържание на киселина и в него има достатъчно захар.
В допълнение към италиански унгарски за производството на сини сливи, използвайки унгарски Ajan и унгарски лилаво. Сортове като Ugorka, Burton и Raisin-Eric също са чудесни за сушене.
Сливи за сушене се събират от земята, но в никакъв случай не са отрязани от клоните на дърветата. Ако плодовете падат, те достигат зрялост. Преди да съберем плодовете, дървото трябва да бъде леко тръгнато, така че плодовете да падат с повреда, както и гнило и дупка от червеи. На следващия ден можете да вземете зрели сливи.
Подготовка на слива за сушене
След като сте взели решение за избор на сорт за приготвяне на сушени сливи, можете да пристъпите към подготвителната преработка на пресни плодове.
Грижата на сливи не е лесен процес, тъй като първоначално може да изглежда. Ако просто изсушите сливи, тогава сушени синини от тях няма да работят. Плодовете ще загубят сока си, ще станат твърде твърди, а повърхността на плодовете, вместо на черното, ще стане кафяво. За да получите вкусен и здравословен сушен плод, сливите трябва да бъдат внимателно приготвени за сушене.
- Преди да започнете процеса на сушене, плодовете се съхраняват в покрита площ в кошници. Количеството плодове в една кошница не надвишава 16 кг. Плодовете се съхраняват в продължение на три дни. Необходимо е да се осигури мекота, която по-късно да стане собственост на сини сливи. Ако този период бъде удължен, тогава в събраните плодове ще започне да се появяват ферментирали процеси. Естествено преди сушенето на изтичането, те са добре измити. Това се прави няколко пъти подред. Когато водата след измиването на плода стане ясна, тази процедура може да бъде завършена.
- Тогава сливите се сортират, т.е. големите сливи се отделят от малките., След това сливи се проверяват за наличие на развален плод,които не могат да бъдат използвани за готвене на сини сливи. В края на изследователската процедура плодовете отново се измиват отново. Но тази подготовка сливи за сушене не е свършила.
- Следва процедурата за бланширане. Това означава, че плодовете се подлагат на топлинна обработка: те се поставят в гореща вода. Този процес помага да се омекотят тъканите на плодовете, както и да се измести въздуха от слива и да се увеличи размерът на клетките. Освен това, когато плодът се поставя във вода, оксидативните ензими се разпадат. По време на бланширането на важни елементи се губи само малко количество аскорбинова киселина. Броят на останалите значителни вещества почти не се променя. Самото лечение с вода обаче не е достатъчно.
- Алкалното третиране се използва, за да се отърве от восъка от повърхността на плода. За такава процедура се използва подходящ разтвор на 1% сода каустик. Сливи се намират в него за 15-20 секунди. Но тук е необходимо да знаете, че у дома сливиците може да не се измият напълно след обработката. В това отношение трябва да се използва поташ вместо сода каустик. След обработка с алкали, плодът се охлажда.
Как да направите сушени плодове във фурната?
За да готвите сушените сливи в фурната, сливите са бланширани, след това те се измиват със студена вода и се оставят да изсъхнат на кърпа. Ако плодът се нарязва на две части, тогава процедурата за бланширане не се извършва. Сушенето на плодовете във фурната се състои от три етапа при различни температури.
- На първия етап фурната загрява до 50 ° С, тавата за печене с плодове се поставя в нея за 5 часа. След това, същия период от време сливите се охлаждат.
- На следващия етап сливите се обръщат и изсушават още 5 часа в пещ, загрята до 70 ° С.
- На последния етап на сушене температурата се повишава до 75 ° С. Тук плодовете вече са доведени до пълна готовност.
Горчиви сини сливи в електрическа сушилня
За да се получат сушени сини сливи в електрическа сушилня, след бланширане сливиците се поставят върху тавата в един слой. Ако плодовете са разделени на половина, те са нарязани. Процесът на сушене по този начин се извършва и в 3 етапа при определени температурни условия:
- първите 3-4 часа плодът се изсушава при температура 45-55 ° C;
- след това сливите се сушат при 60 градуса за 6 часа;
- крайният етап - плодовете се сушат в продължение на 6 часа при температура 75-80 ° С.
След приключване на всеки етап, палети се изваждат от сушилнята за няколко часа, за да се охладят бъдещите сушени сини сливи.
Сушене на сливи на слънце
Естествено плодовете се изсушават на листове дърво. Половината от плодовете, отделени от семената, са разположени на лист, който не е много близък един до друг, нарязан нагоре, така че да не губят сока по време на сушенето. В зависимост от размера, сливите трябва да лежат на слънце в продължение на 4 до 5 дни.
Трябва да се отбележи, че насекомите не седи върху плодовете. В противен случай, в сушени плодове могат да бъдат вредни микроорганизми.
През нощта свежите са внесени в къщата, а сутринта те са изнесени на чист въздух след падането на росата, така че те да не формират мухъл. При изсушаване сливиците се обръщат от време на време, за да изсъхнат равномерно от всяка страна. След изсушаване под лъчите на слънчевата светлина, плодът се изсушава на сенчесто място за още 3-4 дни.
Готовността на сушените сливи се проверява за някои характеристики:
- когато натискат плода, те не се разбиват и не изпускат сок;
- плодовете са твърди и твърди, но не се разпадат, ако са натиснати;
- сливи не се придържайте към пръстите.
Начини за съхраняване на сушени сини сливи вкъщи
Абсолютно лесно да се държат сушени сини сливи у дома. За да направите това, просто следвайте някои прости указания. За да съхранявате този сух плод, използвайте чаршафи и хартиени торбички, дървени кутии с добра вентилация., плътно затворен контейнер или стъкло, метални и пластмасови съдове с херметичен капак.
Съхранение при стайна температура в контейнер с херметически затворен капак
Сините сливи могат да се съхраняват в стъклени и керамични буркани с плътно прилягащ капак до шест месеца.
- Преди всичко опаковката е подготвена. Той се измива добре, се накисва с вряща вода и се суши.
- След това се поставят сушени плодове, плътно затворени с капак и поставени на хладно място.
- Ако сушени сини сливи, то трябва да се изсуши.
- Периодично е необходимо да се следи състоянието на сухи сливи.
Съхранение на сухи сливи в бельо и хартиени торби
Някои сушени плодове се съхраняват в бельо. Но само ако в къщата няма вредни насекоми, като мравки или хлебарки.
Чували от плътна кърпа се накисват в силен физиологичен разтвор. Тогава те са добре изсушени, слагат в тях сини сливи и вързани.
По същия начин запълвайте и затваряйте хартиени торби. Благодарение на кърпа и хартия, сухите сливи могат да дишат, както и да се покрият с мухъл и да запазят всичките си полезни качества.
Единственият недостатък на този метод на съхранение е невъзможността за поставяне на сливи близо до много миришещи продукти: кафе, подправки, тютюн.
Съхранение на сливи в хладилника
Ако влажността преобладава в помещението, сушените плодове се съхраняват в хладилник. За това:
- Внимателно избирайте сливи, отделете плодовете с повреда.
- Опаковани на малки порции в стъклен контейнер с плътно прилягащ капак, контейнери или торбички с цип.
- Поставена на рафта, вратата на хладилника или в отделението за плодове
- Веднъж седмично трябва да проверите влагата в контейнера. Ако се окаже, плодът се изсушава.
Правилното съхранение на сухи сливи ще запази всичките си важни свойства.
Естествено, можете да се предпазите от ненужни проблеми и да закупите сушени сини сливи на пазара или в магазина. Но когато има възможност да се готвят сушени сливи на дома, не бива да излагате себе си и вашите роднини на възможни негативни последици.